Lavorazione

In ogni fase di lavorazione, tutta l’esperienza artigianale

Una volta raggiunta la taglia ottimale, il pesce è pronto per essere pescato ed immediatamente lavorato. Controlliamo attentamente tutti i passaggi della lavorazione – filettatura, salatura, affumicatura, marinatura – fino al confezionamento.

I filetti affumicati sono confezionati sottovuoto, mentre le trote e i salmerini marinati vengono conservati in vasetti sott’olio, senza aggiunta d additivi chimici o conservanti, pronti per essere serviti nei migliori ristoranti, pescherie e punti vendita del tipico.