Filetto di Trota e Salmerino Affumicati

IN OGNI FASE DELLA LAVORAZIONE, TUTTA L’ESPERIENZA ARTIGIANALE

Dopo essere stato eviscerato, il pesce appena pescato viene sottoposto alla filettatura, attraverso tecniche artigianali consolidate nella tradizione Armanini.

La salatura è eseguita a mano con metodo a secco, per ridurre la presenza di acqua che renderebbe la carne meno compatta.

Si passa quindi all’affumicatura, per la quale vengono utilizzati moderni impianti a segatura di legno aromatico, rinunciando all’affumicatura di tipo chimico, comune nelle grandi produzioni: l’affumicatura a freddo conferisce ai filetti un leggero aroma di fumo, ottimi sui crostini caldi arricchiti con una noce di burro; l’affumicatura a caldo, un’antica tradizione, permette di gustare le trote e i salmerini con la semplice aggiunta di un filo d’olio.

Completata la fase di lavorazione, Armanini segue direttamente ogni aspetto della commercializzazione dei prodotti, che vengono venduti in diversi formati: interi, eviscerati, filettati, affumicati o marinati.

I filetti affumicati sono confezionati sottovuoto, mentre le trote e i salmerini marinati vengono conservati in vasetti sott’olio.